155章 我口水都流出来了-《时代巨擘》


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    次日中午,李则天和于静秋前往洛杉矶熊猫快餐,那里,全聚德掌门人正在给熊猫快餐的厨师们演示烤鸭绝技。

    “厉害啊,不愧是全聚德烤鸭,光是闻着香味,就让人馋死了!”

    全聚德掌门人说道,“填鸭鸭体美观大方,肌肉丰满,背宽而长,眼睛大而且凸出,这种鸭子具有填食时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不酸不腥,是制作烤鸭的选。在做烤鸭之前必须先做鸭胚,包括除毛、除杂和充气,充气的目的是使皮下脂肪充分鼓胀。这样烤起来才能确保烤鸭既能充分受热,又不至于烤干。然后把加工好的鸭坯一排排地悬挂起来,进行晾晒,排酸。烤鸭的时候要用挂炉明火烤制,所用木材一定要是果木,因为这样烤制的鸭子才能融入果木的香甜味儿,最理想的果木应该是枣木。枣木质地相对坚硬,木料的烟熏相对较小,火力也比较给力。这样烤制的鸭子不柴不腻,而且,烤鸭一端上来,能清晰地闻到烤鸭的果肉香。鸭子属阴性食物,一凉就容易回腥。所以,吃烤鸭要尽可能热吃,不宜久放。”

    众人愕然,烤鸭居然有这么多讲究。

    全聚德掌门人微笑道:“要做出好吃的烤鸭,需要丰富的经验,掌握烤鸭手法和火候。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。这样烤出的鸭子才能外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙!北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。第一种,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法;第二种,蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特;第三种,有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃,这种吃法特别适合女士和儿童。”

    “杨师傅,别说了,我们口水都快流出来了,能不能现在就让大家尝尝!!!”一名年轻的厨师叫道,

    “好!”

    杨安国将烤好的鸭子放在了砧板上,开始切片。

    直到这时,大家这才注意到了李则天和于静秋来到了厨房。

    众人连忙和他们两人打招呼。

    杨安国略微一惊,朝他们两人连头打招呼道:“李先生好,李夫人好,我是全聚德掌门人杨安国。”

    “杨师傅,你好,欢迎你来到美国,来到熊猫快餐公司。”李则天微笑着走上前,不过目光却是不由自主的看向了砧板上的烤鸭,顿觉肚子好饿啊……


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