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    这一步是把这两种食材里面的钠元素煮出来，就跟把盐放水里制作成盐水一样。

    紧接着，杨振兴把已经全部切好的六种熬汤的食材，全都放到水里煮去血水浮沫。

    原本传统的佛跳墙，是用八种食材熬汤。

    加上后面十种主料食材，暗合十八罗汉之意。

    但因为当初外宾不习惯猪蹄和鸡爪，所以减掉两种后，就只剩下土鸡、番鸭、猪皮、猪肉、龙骨和鲫鱼。

    在古代，龙骨一般指的是蛇骨，但后来因为种种关系，改良成了更容易获得、价格也更便宜的猪脊骨。

    不过龙骨的叫法没有改变，一直延续下来。

    传统佛跳墙，这些熬汤的食材要分两次投放。

    而且第一天需要吊制奶汤，至少要熬煮八个小时。

    其中为了让汤颜色更白，还要放入油煎过的鲫鱼。

    现在的厨师有些人水平不行，容易让汤变腥，所以说不要加鲫鱼，说加鲫鱼不是传统做法。

    可加鲫鱼才是传统做法，人们总是为了掩盖自己能力不行，去做一些否定正确的事情。

    看到需要等待八个小时，另一位副主任暂时离开忙其他工作。

    崔副主任虽然留下来了，但他和杨振兴离开了厨房，让其他厨师看着火候，俩人来到国宾馆休息室下起了象棋。

    别看俩人一直在下棋，小侯师傅和几位厨师长也陪在旁边。

    但看到他时不时的抬起手看表，杨振兴知道对方还是静不下心、坐不住。

    于是他开口解释道：“主任，您不用着急，如果按照传统做法，汤要三天才能做好。

    第一天八小时熬奶汤，第二天八小时用酒兑清汤，最后一天放其他食材做成金汤。

    但侯老师傅经过改良，咱们一天时间就能制作完成，到晚上吃饭，您就能品尝到成菜了。”

    小侯师傅坐在旁边，害怕崔副主任不信，随即附和道：“杨师傅说的没错，我父亲菜谱上记载的制作方法就是这样。

    我还记得曾经有次见到强师傅，他还当我面感叹我父亲的改良思路让他一直都很佩服。”

    崔副主任作为领导，对一些名菜多少还是知道一些的。

    听到两个人都确认了制作时间不像传统佛跳墙，需要花费那么久以后。
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