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    萝卜丝切成可以穿针眼的细度，土豆条都切成火柴棍一般粗细。

    不是他不能继续往难度高的程度切，而是切成这样，是做菜最标准的要求。

    收拾利索，把菜刀和砧板再洗一遍，他这才将煮好的五花肉拿起来，横着摆在砧板上。

    五花肉切片，最高水准是肉片不断，保持完整，切完后薄如蝉翼、透亮，放在报纸上能够清晰看到下面的字。

    想要做到这种程度，就必须刀快、手稳、精力集中。

    这也是为什么杨振兴要把切肉放在最后处理。

    其实说是切肉，更多的还是片肉。

    一手持刀横切，一手隔着肉，轻轻压着刀面，让肉能够固定不跑，还能通过感觉，判断切的时候，刀有没有跑偏。

    寻常家里切肉，下刀时是瞄着垂直下去的，但切下去就发现大多数时候依然会跑偏。

    导致切好的肉片，上面窄下面宽。

    一个原因是刀不快，发力的时候歪了，另一个就是没有在切的过程里随时校准。

    一边压着，杨振兴一边用适当的力气往里面推。

    切完一片后拿起来瞥了一眼，心里估算了一下，有数后，接下来速度开始加快。

    几位评委见多识广，担任评委的经验丰富，对此没太多感觉，只觉得杨振兴动作利索标准。

    可其他过来开眼的厨师就不一样了，瞪大了眼睛盯着不动，生怕错过某个细节。

    还有人一边瞪眼看，一边外头和旁边人小声嘀咕。

    平时一直都在自己一亩三分地上，偶尔彼此之间来个切磋交流。

    能见到大师傅动手，基本也都离不开炒菜。

    这些基础的东西，除非表演，一般还真难看到。

    不是他们做不到，后厨主案也能做到。

    但是像杨振兴这样，速度这么快，每一片厚薄一致，就跟机器切出来的似的，就很少有人能见到了。

    这种水平，跟京城一些火锅老字号里，专门负责切羊肉的大师傅，还是上年纪的大师傅，几乎相当。

    厨师考试，要求展示刀工，你切的越薄，那肯定越好。

    可是有些厨师就会走入误区，以为切得薄的数量越多，得分肯定就越高。
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