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    白会长看了眼负责计时的人，见对方点头示意准备好以后。

    便直接下令道：“现在倒计时开始！”

    一声令下，杨振兴迅速行动起来。

    他还是先将菜刀和砧板都清洗一遍。

    紧接着拿来鸡胸肉，去掉外面的筋膜，又拿出一把菜刀，双手持刀开始剁腻子。

    单单这一手，就让围观的厨师们心里佩服不已。

    现在国家经济好了，条件也好了，后厨的设备随之升级。

    像是剁腻子或者绞肉馅，基本都交给搅拌机处理，没有人愿意纯手工制作。

    因为手工剁太累了，远没有搅拌机方便，而且还节省时间。

    筋膜一类的东西，搅拌机也能搅碎，搅不碎的，一样能很容易的挑出来。

    但是使用电器方便是方便了，实际上制作出来的腻子或者肉馅，远没有菜刀一点点剁的质量高。

    毕竟机器直接把肉里的纤维组织全都破坏掉，让食材的口感完全丢失。

    用菜刀剁出来的，因为保留了纤维组织，口感更好，同时劲道的感觉，也和机器搅出来的完全不同。

    虽然大家都知道这个问题，但平时都会选择使用机器。

    因为剁腻子、剁肉馅实属体力活。

    原来没有机器的时候，后厨一听到前面有人点腻子菜，也就是鸡料子菜，都会头疼不已。

    既然可以省事，那肯定怎么省事怎么来。

    一边躲着鸡胸肉，杨振兴不时将比较大的筋膜挑出来。

    等剁得差不多了，再用刀面压着抹一抹，将细小的筋膜挑出。

    处理干净以后，他又拿来一块猪油，目的是给鸡料子增香，同时增加粘性。

    切成小块后，把猪油和鸡料子混在一起，继续剁，直到剁成似水非水状的腻子。

    装到盆里以后，加入料酒、葱姜水和鸡汤进行腌制。

    这边等到腌制好的同时，杨振兴开始处理需要用到的配料。

    首先是春笋。

    从中间切成两半后，取其中一半，从正中间和左右四十五度下刀，剔出三个小条。
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