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    不也是使用了泡发好的干贝、虾皮，蒸出汤汁后，取代盐进行调味的吗？

    这一手是他去国宾馆学习时，侯老师傅亲手传授给他的技艺。

    现在回过头来看，这一招实际上应该是谭家菜的技艺。

    只不过侯老师傅在谭家菜基础上，不止是用来提鲜，还研究出了用这种方法替代盐进行调味。

    应该是老师傅将古菜谱和谭家菜技巧结合整理出来的新的使用技巧。

    杨振兴家里有不少爷爷杨兴盛当年从书摊淘换来的老菜谱。

    古代缺少调味品，像是使用各类食材代替调味品，制作出酸甜苦辣咸等味道，并不是什么秘密。

    许多老菜谱上都记载有这方面内容。

    能取各家所长，融合在一起形成自己的东西，侯老师傅不愧能坐稳国宾馆总厨师长那么多年。

    是当之无愧的泰斗级人物。

    居然能从鱼台菜菜谱中发现意外之喜，让杨振兴非常高兴。

    他迫不及待将这些内容誊抄了一遍，反复研究的同时，也写了不少自己的理解。

    单单通过几句话，他就推演出了好多新的使用思路，还有新菜品的雏形。

    为什么许多老师傅，都会时常叮嘱自己徒弟，要不断钻研、研究。

    而且即使年龄大了，老师傅们也都不曾丢掉读书的习惯。

    这就是根源所在。

    只有阅读更多的菜谱等专业书籍，才能不断积累知识，从而获得更多灵感。

    提高厨艺水平，不单单指的是基本功能力。

    能把前人的东西融会贯通，转化成自己的东西，继而创制出更多新的技巧和菜品。

    同样是一名厨师厨艺水平的体现。

    研究新发现的同时，杨振兴并不打算藏私，他决定下次再轮到自己去国宾馆上课时，将这些内容传授出去。

    他清楚弊帚自珍的结果。

    只有更多的人能够接触、了解、学习更多的知识，才能够推动某一个事业的前进和发展。


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