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    不是他自卖自夸，正如对方说的那样，这道汤品，他的确是费了投入了很多的心思和精力。

    说到金陵菜，大家首先脑子里冒出来的，无外乎那几道招牌菜。

    像是咸水鸭、鸭血粉丝汤。

    见识再多点的，可能会说出牛肉锅贴、鸡面干丝、酥油烧饼、少帅坛子肉等等。

    但其实，金陵菜的构成十分复杂。

    也正是因为复杂，所以导致许多名菜并不是那么出名，而且大多以为是其他菜系的菜。

    之所以形成这样的局面，还是跟金陵的历史有关。

    金陵菜起源于先秦，成型于隋唐，在明朝成为流派。

    明朝建国时，金陵是首善之地，可以说是四方云集。

    随之也就带来了其他民族和地区的菜肴，成为苏菜四个地方代表菜系之一。

    虽然后来国度北迁，但作为陪都，这些文化大多被留了下来，有了‘京苏大菜’的称呼。

    等到民国时期，金陵菜迎来发展顶峰，许多高官和社会名流，都成为了金陵菜的忠实簇拥。

    有道是‘上有所好，下必甚焉’，使得金陵菜，尤其是小吃，得到空前发展。

    还留下了许多名人与小吃的佳话。

    所以就形成了金陵菜以‘京苏大菜’为主，其他外邦菜肴为辅的局面。

    比如四大名菜，松鼠鱼，是苏菜；蛋烧麦和美人肝，是清真菜；只有凤尾虾，是金陵传统名菜。

    同时因为地处江南，金陵菜还有善用蔬菜的特点。

    ‘金陵三草’和‘早春四野’闻名在外。

    杨振兴把金陵四宝汤，换成使用全国各地的特产。

    一方面在食材选择上，延续了金陵菜善用蔬菜的特色，同时也体现出其菜系本身，融汇四方的特点。

    简直是一道汤品出真意的典型代表。


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