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    前面已经提过，杨振兴他们三种方案里，选择煎焖方式制作牛排，跟西餐里制作牛排没有太大区别。

    唯一不同的是。

    西餐里大多会等牛排煎好以后，然后在盘子里把酱汁浇上去。

    有的地方盛器会使用金属内板，烧热放上牛排，用余温继续加热，淋上酱汁后，发出‘滋滋’作响的声音。

    继而让酱汁的味道，随着热度蒸发，增加牛排风味。

    这也是大家经常挂在嘴边的铁板牛排。

    杨振兴打算采取的方式，是在锅里，把牛排锁完边。

    趁着肉的颜色还没变深，把酱汁倒进去，然后盖上盖子闷煮。

    通过这种方式把牛排里面的肉也做熟，然后使酱汁的味道更加充分的融入到牛排里。

    至于选择哪种风味的酱汁，几个人列出了好几种中餐里常见的酱汁。

    比如番茄酱、糖醋酱、红烧汁、xo酱、麻辣豆瓣酱等等。

    其实在中餐里，并没有准确的酱汁说法，直接点可以说是菜汤。

    不像西餐那种，会单独制作可以佐食，也可以做菜的酱料。

    中餐佐食的酱料，无外乎甜面酱、黄豆酱、花生酱、麻汁这类经过发酵，或者精细加工制作而成的调料。

    现在杨振兴他们选择的所谓酱，用调味汁来描述更加贴切。

    “我认为咱们选择酱汁的时候，首先从那些牛肉菜里进行尝试比较好。

    毕竟那些牛肉菜能传承下来，味道得到所有人认可，说明那样的味道更适合跟牛肉一起搭配。”

    杨振兴看着白板，突然提了一个建议。

    段师傅摸着下巴反问道：“这样的话，不就跟沙茶牛排撞车了？粤菜沙茶牛排，就是用沙茶酱来炒的吧？”

    “恩，这倒也是。”

    杨振兴点点头，思索了半天，才说道：“那就选择调味汁儿吧，类似制作糖醋菜、鱼香菜时加入的酱汁。

    这样一来，咱们倒是不需要再另外费力气研究沙茶牛排了，可以把它归为一类，同时进行尝试。”

    说完，他又多解释了一句。
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